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Filettino di scorfano marinato in olio extra vergine d’oliva erbette spontanee di campo e carciofi di Usini in vasocottura
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Città dell'Olio: Usini
Istituto: Alberghiero Sassari
Classi / Sezioni: V D enogastronomia
Referente / Insegnante: Giovanni Corona
La mia ricetta
Scrivi il nome della tua ricetta:
Filettino di scorfano marinato in olio extra vergine d'oliva erbette spontanee di campo e carciofi di Usini in vasocottura
Tutto quello che c’è da sapere sulla mia ricetta...
(Storia, origine, peculiarità) (max 200 caratteri)
Le conserve delle nonne,i prodotti del territorio,il rispetto degli ingredienti, il connubio di un grande olio evo valore aggiunto di una cottura innovativa e salubre in lavastoviglie o vapore.
Gli ingredienti della mia ricetta sono...
Olio extra vergine di usini varietà oliva bosana ,Filetto di scorfano, carciofino tardivo,cipollotto ,armidda o timo selvatico, aglio fresco, bacche di ginepro,sale del Molentargius,aceto bianco di Malvasia,zeste di limone bio.
L’olio extravergine che ho scelto è...
(Descrivi cultivar, zona di provenienza, proprietà organolettiche ecc.) (max 200 caratteri)
Monovarietale: Bosana,provenienza Usini,colore verde giallo, profumo fruttato medio di oliva verde,nota di carciofo,mandorla e tarassaco,sapore amaro deciso,finale piccante e persistente.
Istruzioni per la preparazione...
(Scrivi come si può realizzare della tua ricetta) (max 200 caratteri)
Creare un emulsione con l olio evo e tutti gli ingredienti aromatici versare all'interno del vasettino unire il filetto di scorfano i carciofini ed i cipollotti chiudere ermeticamente cuocere a vapore
2018 Anno del Cibo Italiano